5 Công Thức Bánh Mì Dừa Siêu Ngon Tại Nhà

Bánh mì dừa hay bánh mì bơ sữa dừa, bánh mì nho dừa là loại bánh mì thơm mềm dai mịn chắc ai đã thử qua một lần là sẽ không thể quên được. Bánh mì dừa có vị ngọt nhẹ và thơm lừng mùi sữa, mùi dừa và béo béo của bơ. Bánh mềm và dai dai xé sợi. Ăn 1 cái lại muốn ăn thêm 1 cái nữa. Hôm nay Win Way sẽ giới thiệu tới các bạn 5 công thức làm bánh mì dừa siêu ngon mà đơn giản tại nhà nhé.

5 Công Thức Bánh Mì Dừa Siêu Ngon Tại Nhà

1. Cách làm bánh mì nho dừa thơm ngon khó cưỡng

Bánh mì nho dừa thơm ngon khó cưỡng, ăn 1 lần là là mê. Mùi thơm của bơ và vụn dừa, chua chua ngọt ngọt của nho khô quyện lại tuyệt vời lắm luôn. Các bác cứ thử đi nhé, công thức thì lại siêu đơn giản luôn.

Nguyên liệu phần vỏ bánh:

+ 270g bột mì số 13
+ 4g men nở
+ 25g đường (ăn ngọt thì tăng thêm)
+ 3g muối
+ 1 quả trứng
+ 120g sữa tươi không đường
+ 25g bơ nhạt

Nguyên liệu phần nhân nho dừa:

+ 50g bơ lạt để mềm
+ 20g đường
+ 15g sữa đặc
+ 30g vụn dừa sấy khô hoặc dừa tươi nạo sợi xay nhỏ
+ Nho khô (cho ít hay nhiều tuỳ theo sở thích)
+ 1 lòng đỏ trứng gà

Cách làm:

+ Trộn tất cả các nguyên liệu (trừ bơ) nhồi thành 1 khối kéo màng dày tầm 15p rồi sau đó cho bơ vào nhồi tiếp đến khi được khối bột dẻo mịn, không dính tay kéo màng mỏng là đạt. Sau đó vê bột thành khối tròn, bọc mặt bột lại bằng màng bọc thực phẩm và ủ đến khi bột nở gấp đôi.

+ Trong thời gian ủ bột thì làm hỗn hợp nho dừa. Bơ lạt đã để mềm ở nhiệt độ phòng trộn đều với đường, nếu bạn có máy đánh trứng thì đánh sẽ được đều và mịn hơn. Sau đó cho tiếp sữa đặc, lòng đỏ trứng và vụn dừa vào trộn đều.

+ Sau khi bột nở xong nhào sơ cho hết bọt khí và chia bột thành 4 phần (đối với bánh xoắn) còn không thì để nguyên. Cho bột nghỉ 10p

+ Cán dẹt mỏng từng phần bột thành hình chữ nhật, phết hỗn hợp dừa vào, rắc kho khô cắt nhỏ lên, sau đó cuộn lại thành từng thanh bột đem cất tủ đá 30p trước khi tạo hình. Còn không tạo hình thì chỉ cần cán cả khối bột lớn mỏng thành hình chữ nhật, phết hỗn hợp dừa và rắc nho khô cắt nhỏ, cuộn lại và cho vào khuôn đã được chống dính.

+ Các thanh bột sau khi đã để ngăn đá được 30p đem ra cắt đôi theo chiều dọc từng thanh, chừa lại 1 đầu chứ không cắt đứt đôi ra nha. Sau đó xoắn 2 dây bột vừa cắt của 1 thanh lại với nhau rồi cuộn tròn lại ta thu được 1 phần bột đã tạo hình xong. Làm tương tự với những thanh bột còn lại. Sau khi tạo hình xong thì xếp các phần bột đã tạo hình vào khuôn đã chống dính.

+ Ủ bột cho đến khi bánh nở đầy khuôn khoảng 1 tiếng.

+ Phết hỗn hợp dừa lên mặt bánh trước khi nướng.

– Nướng bánh:

+ Làm nóng lò nướng 200 độ trong vòng 10p

+ Nướng bánh ở 180 độ trong vòng 10p

+ Sau 10p che mặt bánh bằng giấy bạc và nướng tiếp ở 170 độ trong vòng 25p nữa là xong nha. Tuỳ lò mà mọi người căn chỉnh nhiệt và thời gian cho phù hợp. Miễn sao bánh chín vàng đều là được.

2. Cách làm bánh mì nhân nho dừa bằng nồi chiên không dầu

I. Đối với phần nhân dừa, nho

Nguyên liệu:

• Dừa nạo: 300gr
• Sữa đặc: 75gr
• Bột sư tử: 10gr
• Đường: 10gr
• Bột cốt dừa: 10gr
• Nho khô: 100gr

Với công thức này theo cảm nhận của riêng mình thì nhân sẽ hơi ngọt, với ai không ưa ngọt thì nên giảm đường/sữa.
Ở đây nếu dùng cốt dừa vàng thì dùng lượng như trên, với mình dùng thêm cốt lá nếp nên sẽ chia đôi công thức trên, riêng bột sư tử dùng hết 10gr, nếu muốn màu vàng đậm hơn thì thêm bột sư tử hoặc màu thực phẩm. Chia đôi công thức, thay bột sư tử bằng 50ml nước lá nếp.

Cách làm:

⁃ Nho ngâm nước lạnh 5 phút.

⁃ Dừa đã nạo có thể sên luôn hoặc xay nhỏ rồi tiến hành sên.

⁃ Cách 1: sấy 150 độ trong 6 phút

⁃ Cách 2: sên trên lửa vừa đến khi nhân sệt lại là được, khoảng <10 phút, với nhân có lá nếp thì sên sẽ lâu hơn chút, nhưng thay vì dùng màu thực phẩm thì mất thời gian vẫn hơn.

II. Hỗn hợp quét trong bánh

Nguyên liệu:

• Nước cốt dừa: 60gr
• Nước lọc: 140gr
• Đường: 15gr
• Bột ngô: 20gr

Cách làm:

⁃ Khuấy hỗn hợp cho tan đường.

⁃ Đun trên lửa vừa, hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.

⁃ Bắc nồi xuống tiếp tục khuấy thêm để tránh vón hoặc quá đặc.

Tham khảo các mẫu bếp từ Bosch sành điệu, phù hợp với không gian bếp nhà mình! 

III. Vỏ bánh

Nguyên liệu:

• Bột mì: 300gr
• Men: 3gr
• Đường: 50gr
• Muối: 3gr
• Sữa tươi không đường: 60gr (lạnh)
• Trứng gà: 1 quả
• Nước lạnh: 80ml (có thể thay bằng sữa tươi)
• Bơ lạt: 80gr (anchor)

Cách làm:

⁃ Cho tất cả nguyên liệu vào máy trộn bột đa năng trừ bơ trộn đều nguyên liệu. Bớt lại chút sữa, xem xét độ hút của bột, nếu khô quá cho thêm sữa, nếu bột ướt cho thêm bột vào trộn cùng.

⁃ Bơ chia nhỏ sau đó vào nhồi cùng 15-20 phút thành cục bột dẻo mịn, kéo màng mỏng là đạt.

⁃ Dùng màng bọc trong 30 phút để bột nở gấp đôi.

⁃ Lấy khối bột ra ấn nhẹ cho xẹp bớt khí rồi chia làm 4 phần bằng nhau. Mỗi phần khoảng 160gr

⁃ Cán dẹt, quét một lớp hỗn hợp ở phần II.

⁃ Dải đều một lớp dừa đã sên, sau đó rắc nho khô lên trên cùng.

⁃ Cuộn bánh chặt tay rồi xếp vào khuôn (nhớ quét một lớp bơ mỏng).

⁃ Ủ bánh từ 30-40 phút

⁃ Kiểm tra bột đạt hay chưa bằng cách ấn nhẹ ngón tay: Sau khi nhấn còn nguyên dấu tay thì bột chưa đạt.Sau khi ấn không còn dấu tay hằn lại tức là bột có độ đàn hồi là đạt.

⁃ Làm nóng nồi chiên không dầu 180 độ 10 phút

⁃ Quét một lớp mỏng hỗn hợp trứng sữa

⁃ Rắc lên bề mặt bánh dừa (nạo xay nhỏ đã sên).

⁃ Nướng bánh 170 độ trong 25 phút.

Lưu ý khi nướng bánh:

⁃ Mỗi lò nướng hay nồi chiên không dầu công suất là khác nhau nên cần điều chỉnh sao cho phù hợp.

⁃ Dừa rắc lên mặt bánh thì sau khi nướng khoảng 10 phút cần dùng giấy bạc đậy kín lại không thì sẽ cháy dừa. Hoặc không rắc dừa mà nướng bánh trong 10-15 phút đầu, sau đó quét thêm một lớp trứng sữa rồi mới rắc dừa vụn.

3. Công thức làm bánh mì bơ dừa siêu dễ làm và dễ thành công

Nguyên liệu:

Phần bánh

– 300g bột mì
– 5g men
– 15g sữa bột
– 40 đường
– 1 ít muối
– 30g trứng
– 200ml sữa tươi không đường

Phần dừa:

– 100g vụn dừa
– 30g bơ động vật nhạt nhiệt độ phòng
– 30g đường
– 20g trứng

Cách làm:

– Trộn bột đều nhau, sau đó để bột nghỉ 10p

– Đem nhồi 15p với máy nhồi bột, nhồi 4p cho máy nghỉ 1 lần 30-40s. Nhồi đến khi nào bột dai, không dính tay và kéo màng được.

– Ủ bột nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi khoảng 60p.

Làm phần nhân dừa:

– Để bơ mềm nhiệt độ phòng, sau đó cho dừa vào đảo

– Thêm trứng và đường vào đảo đều quyện

– Cất vào ngăn mát đến lúc tạo hình bánh.

Tạo hình bánh:

– Chia bột thành từng miếng 90g

– Cán bột hình ovan hơi tròn

– Cho phần dừa vào 1 nửa bên trái khối bột, gập đôi nửa bột bên phải lên trên và miết méo bột lại.

– Gập tiếp đôi theo chiều dọc khối bột và dùng dao khía tạo hình trái tim.

– Ủ thêm 5-10p cho bột nở thêm

– Quét trứng nhẹ nhàng quanh bánh.

Nướng bánh:

Nướng tuỳ nhiệt lò nướng mỗi nhà khác nhau mình quan sát:

Lò nướng thì set: Làm nóng nồi 170 độ 10p. Nướng 175 độ 15p

Đối với nồi chiên không dầu set nhiệt như sau:

– Làm nóng nồi 180 độ 10p. Đặt bánh khay cuối cùng, set 150 độ 15p

Sau khi bánh hoàn thành, quét lớ bơ lên mặt bánh cho mềm thơm hơn

4. Cách làm bánh xếp nhân dừa tươi

Nguyên liệu:

Phần vỏ ngoài:

• 300g bột mì
• 110-120g dầu ăn
• 90g nước

Trộn đều nguyên liệu thành 1 khối để nghỉ 30 phút

Phần bột trong:

• 100g bột năng
• 70g dầu ăn

Trộn đều rồi để nghỉ 30’

Phần nhân dừa:

• 250g dừa nạo sợi cắt nhỏ
• 125g đường
• 30g nước cốt dừa
• 15g bột bánh dẻo
• Ít vani và muối

Ướp dừa với đường, muối và nước cốt dừa, đến khi đường tan, thì mang dừa đi sên, sên nhỏ lửa cạn nước thì tắt bếp, thêm bột bánh dẻo và vani vào trộn đều

Cán bột:

– Chia phần bột ngoài và bột trong đều thành 6 phần

– Cán 1 viên bột ngoài thật mỏng rồi lấy 1 viên bột trong quét đều lên bề mặt bột, rồi cuộn lại

– Sau đó lại cán mỏng phần bột đã cuộn lại rồi gói dừa vào trong, rồi cắt thành từng miếng nhỏ

Nướng bánh:

– Nướng bánh với nhiệt 190 độ đến khi vỏ bánh đục hẳn, mang ra để bánh nguội rồi phết 1 lớp trứng mỏng. Nướng lần 2 đến khi bánh vàng đẹp là được.

Thành phẩm ra bánh ngon lắm, các bạn nhỏ nhà mình thích mê luôn, vỏ thơm giòn tách lớp, nhân dừa tươi dẻo dẻo nữa, ai thích bánh dừa thì rất nên thử nhé. Cách làm như vỏ bánh ngàn lớp mà cách cán dễ hơn thôi.

5. Cách làm bánh mì dừa thơm ngon đơn giản tại nhà

Nguyên liệu:

• 500g bột mì số 13
• 2 quả trứng (khoảng 60g/quả cả vỏ)
• 180ml sữa không đường
• 70g đường( lượng đường có thể thêm bớt tuỳ khẩu vị)
• 30 g bơ( bơ mình thường để lạnh lấy trong ngăn đá cắt nhỏ dùng luôn)
• 2g muối
• 7g men nhãn vàng

Phần nhân: 200g dừa nạo + 50g bơ +20g đường

Cách làm:

– Đun bơ nóng chảy sau đó cho dừa và đường vào sên đến khi khô.

–  Cho tất cả nguyên liệu khô gồm bột, men, muối, đường vào âu trộn bột.

–  Cho máy trộn khoảng 1 phút cho đều nguyên liệu sau đó cho trứng và sữa vào trộn ( trứng sữa mình dùng lạnh luôn không cần để nhiệt độ phòng)

–  Cho máy trộn khoảng 5 phút tốc độ trung bình với máy có nhiều tốc độ.

–  Sau 5 phút cho bơ lạnh vào trộn tiếp. Tăng tốc độ. Tổng thời gian trộn bột 20 phút.

–  Ủ bột nở gấp đôi. Mùa này nóng chỉ khoảng 1 tiếng hoặc hơn chút là bột nở gấp đôi.

–  Chia bột làm 3. Được khoảng 300g/ cục bột

–  Gập bột vài lần để mặt bóng ra ngoài. Cán bột mỏng, xoa chút dầu ăn lên cây cán bột sẽ dễ cán hơn rắc bột khô sau đó rải đều nhân dừa lên rồi cuộn bột lại.

–  Cho vào khuôn ovan. Xoa một lớp dầu hoặc bơ xung quanh khuôn.

– Dùng nilong phủ kín khuôn sau đó phủ khăn vải lên ủ bột nở gấp đôi. (Khoảng 45p mùa hè)

– Mở lò nướng trước 10p nhiệt 170-175 độ lửa trên dưới

– Xịt nước đều lên mặt bánh, rắc vừng

– Cho khuôn vào lò sao cho độ cao khuôn bánh giữa lò.

– Nướng 25phút. Khoảng 20p thấy mặt bánh quá vàng thì dùng giấy bạc che mặt lại.

– Bánh chín dùng dao lách xung quanh khuô cho bánh ra rack. Ko để bánh trong khuôn vì sẽ bị hấp hơi nước ở đáy bánh. Chúc cả nhà thành công.

Hy vọng với 5 công thức làm bánh mì dừa thơm ngon đơn giản tại nhà như trên. Bạn hãy lưu lại và trổ tài dần cho gia đình mình thưởng thức nhé!