Công Thức Nấu Bún Bò Huế Tại Nhà Ngon Chuẩn Vị

Không sinh ra ở Huế nhưng mình lại thích Huế rất nhiều, thích từ con người Huế thích đi và một trong những món mà mình rất thích của Huế đó là bún bò Huế. Ban đầu mình cũng chỉ đi ăn từ hàng quán rồi về nấu lại theo cảm nhận, sau này mình chơi với một người bạn gốc Huế thì bạn có chỉ cho nên dần dần mình cũng có chút kinh nghiệm để hoàn thiện bát bún bò Huế mà mình yêu thích.

Được tạo nên bởi vị cay nồng của ớt, hương thơm nhẹ nhàng của sả, vị ngọt đậm đà của nước lèo, bún bò Huế là một trong những món ăn trứ danh của người Việt và được nhiều du khách nước ngoài yêu thích. Sau đây mình xin chia sẻ một cách chi tiết cách nấu bún bò Huế từ A-Z cho tất cả các công đoạn tại nhà.

Hướng dẫn cách làm bún bò Huế chuẩn vị

Nguyên liệu:

• 500g xương ống bò/ xương ống heo.
• 500g đuôi bò (nếu thích).
• 500g chân giò.
• 500g bắp bò, nạm bò hoặc diềm thăn bò.
• 500g gân bò.
• 10 củ sả to.
• 1 củ gừng to.
• 1 bó hành lá, 3 củ hành khô và 1 củ hành tây nhỏ.
• Rau răm, rau mùi và 1 bó rau xà lách nhỏ, giá đỗ, bắp chuối…
• Sa tế ớt, dầu màu điều.
• 1 chén con mắm ruốc Huế.
• Muối, tiêu, đường, nước mắm ngon, đường phèn.
• Bún tươi (sợi to hoặc nhỏ đều được).

Cách làm:

– Gân bò được sơ chế bằng cách dùng dao sắc lọc hết phần mỡ bèo nhèo dính trên bề mặt. Sau đó rửa sạch, để ráo nước. Cho gân bò vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt gân, cho gừng nướng vào để khử mùi hôi của gân bò + 1 thìa muối hạt + 1 thìa cà phê đường cho miếng gân được đậm đà. Sau đó đậy vung, luộc trong 2 tiếng.

– Sau thời gian luộc trên, mở vung, kiểm tra xem miếng gân đã nở to và trong đều chưa. Nếu gân chưa trong, chưa trương nở tức là chưa chín. Cắt phần chưa chín ra tiếp tục luộc tiếp cho đạt yêu cầu. Sau đó ngâm gân vào nước lạnh.

– 1 chén con mắm ruốc hòa tan với nước lạnh, lọc sạch cát, để cho nước mắm ruốc lắng xuống lấy nước trong. Tốt nhất là để qua đêm.

– Bắp bò/nạm bò/diềm thăn bò rửa sạch bằng rượu gừng, sau đó phần bắp và nạm bò dùng dây cuộn tròn lại, ướp với 1 thìa cơm mắm ruốc, 1 thìa cơm nước mắm, 1 thìa cơm hành khô, tỏi, sả băm, 1 thìa cà phê đường. Ướp 3-4 tiếng rồi đem áp chảo, sau đó mới bắc nồi nước để luộc, khoảng 45-50 phút, xiên que thấy hết đỏ thì vớt ra ngâm đá lạnh rồi thái miếng vừa ăn.

– Đập dập 7 củ sả, gừng và hành khô. Hành tây nướng thơm. Lót sả, gừng, hành khô + hành tây nướng xuống đáy nồi, thêm 3 lít nước rồi cho phần xương ống, đuôi bò cùng móng giò vào ninh với 1 cục đường phèn.

– Trong thời gian hầm nước dùng thì tranh thủ luộc tiết. Một bát tiết pha với 2 bát nước, để 15 phút cho đông lại. Dùng dao cắt miếng rồi thả vào nồi nước sôi đun thêm 15-20 phút thì vớt ra để ráo.

– Kiểm tra nồi nước dùng, nếu móng giò đã nhừ thì vớt móng giò ra âu nước đá vắt vài giọt cốt chanh. Cách này giúp móng giò không bị co lại và vẫn giữ được độ giòn lại trắng đẹp.

– Phần đuôi bò ninh lâu hơn khoảng 50-60 phút khi chín cũng vớt ra ngâm nước đá lạnh rồi để ráo.

– Cho hạt điều vào chưng với 1/2 chén con dầu ăn lấy dầu màu điều. Vớt bỏ hạt đi.

– Sả, hành khô, tỏi băm nhỏ, phi thơm với phần dầu màu điều trên. Sau đó cho phần sả, hành, tỏi đã chưng màu vào nồi nước dùng, nêm nếm khoảng 2 thìa cơm nước mắm, 2 thìa cơm muối và 1 chén mắm ruốc đã lấy nước trong cho vừa ăn.

– Bún chần nóng. Hành hoa, rau răm hoặc mùi thái nhỏ. Hành tây thái khoanh tròn mỏng, ngâm nước lạnh cho trong.

– Xếp bún vào bát, thêm lần lượt bắp bò, móng giò, chả cua, tiết luộc, bò viên, chả Huế, chả cua/ tôm, hành răm, hành tây rồi chan nước dùng nóng.

Cách làm sa tế ớt để ăn cùng bún bò Huế:

 

Nguyên liệu:

• 500g ớt hiểm, chọn trái nhỏ, đỏ thẫm, rửa sạch, cắt bỏ cuống, phơi qua 2-3 nắng cho ớt khô quắt lại, sau đó đem xay cả hạt.
• 2 chén cơm dầu ăn.
• 2 tbsp hạt điều màu, cho 1 chén cơm dầu ăn vào chưng lấy dầu màu điều, vớt bỏ hạt.
• 4 củ sả xay nhuyễn.
• 2 củ tỏi, bóc vỏ, xay nguyễn.
• 1 thanh quế nhỏ, 2 cánh hồi.
• Đường, mắm, muối.

Cách làm: 

Làm nóng 2 chén cơm dầu ăn, cho quế và hồi vào phi thơm rồi vớt bỏ. Tiếp đó cho tỏi vào phi vàng rồi cho sả vào pho thơm tiếp, cuối cùng cho ớt xay vào đảo đều, đun nhỏ lửa, nêm 1 tbsp đường, 1 tbsp mắm và 1 tsp muối, ớt dậy mùi thì thêm nốt chén dầu màu điều đã chưng ở trên vào rồi tắt bếp. Đợi nguội cho vào hũ ăn dần.

Cách làm bò viên dùng cho bún bò Huế:

 

Nguyên liệu làm bò viên:

• 700 gr thịt bò
• 25 gr tinh bột bắp
• 5 viên đá lạnh
• 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
• Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm + 1 /2 muỗng cà phê tiêu + 1/4 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗngcà phê bột tỏi.

Cách làm:

Bước 1: Bò rửa sạch thấm khô, cắt miếng nhỏ, Cho vào máy xay thịt cùng đá +bột nở + bột bắp và gia vị, bấm máy xay nhuyễn khoảng 2-3 phút.

Bước 2: Cho thịt xay ra âu, dùng chày quết thêm 15-20 phút. Bây giờ dùng tay nắn chặt từng viên thịt cho vào âu nước đá lạnh có chút muối. Cách này giúp bò viên thêm trắng trước khi luộc.

Bước 3: Cho nước + sả và muối vào nồi, bắc lên bếp, nước hơi nóng thì vớt các viên bò cho vào luộc lửa vừa. Các viên thịt nổi lên, các bạn luộc thêm 5-7 phút nữa trước khi vớt ra cho vào âu nước đá lạnh, ngâm 5-7 phút trước khi vớt ra rổ. Miếng bò viên sẽ tròn mịn lại, nổi lên mặt nước như bánh trôi khi chín. Khi bò chín nổi lên vớt thả vào âu nước đá thật lạnh 3 phút, sau đó vớt ra thả vào bát hoặc hộp đậy kín để bò không bị thâm.

Cách làm chả cua Huế

 

Nguyên liệu chả cua:

• 1 con cua bể.
• 300g cua đồng
• 400g giò sống.
• 1 lòng đỏ trứng gà.
• 1 thìa cơm dầu màu điều.
• Dầu màu điều.
• Nước mắm, mì chính, hạt tiêu.
• 1 củ hành tím hoặc 1 thìa cà phê bột hành.

Cách làm:

– Cua bể rửa sạch, hấp chín gỡ lấy thịt.

– Cua đồng rửa nước cho thật sạch cũng đem hấp 15 phút cho cua chín rồi đợi nguội bớt, bóc vỏ lấy phần gạch bên trong.

– Hành tím băm nhỏ.

– Trộn đều giò sống cùng thịt cua, gạch cua, lòng đỏ trứng gà, nêm vào 1/2 thìa cơm nước mắm, 1 thìa cà phê mì chính, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, hành tím băm nhỏ hoặc bột hành.

– Sau đó cho vào cối giã cho quánh hoặc dùng phới quết cho đến khi quánh dẻo và dai. Quét dầu màu điều cho đỏ đẹp.

– Tiếp đó viên tròn lại, thả vào nồi nước dùng bún bò khi nấu.

– Sả cắt khúc, dùng cán dao đập dập, thả vào nồi nước xương. Đầu hành lá, hành hương thái nhỏ thả vào nồi xương bò. Nêm chút muối, đường.

– Đổ tiếp nước mắm ruốc đã lọc ở trên vào. Đợi sôi, nhớ hớt bọt cho nước dùng được trong.

– Giá đỗ nhặt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo. Xà lách, rau thơm, rau răm và rau mùi rửa sạch để ra rổ cho ráo nước.

– Hành lá và hành tây thái nhỏ.

– Làm nước màu cho nồi bún: đun dầu ăn với hành hương thái mỏng và đầu hành trắng đập dập. Thêm vào 2 thìa cà phê sả băm, xào cho sả chín, thêm vào 1 đến 2 muỗng cà phê ớt màu hay ớt cay (nếu bạn ăn cay). Đảo đều, tắt bếp.

– Đổ nước màu vào nồi bún bò, nêm nước mắm, đường, muối. Đợi sôi, nêm nếm lại tùy khẩu vị.

– Dùng đũa xâm vào miếng thịt bò bắp, chân giò, đâm xuyên mà thịt mềm là được.Vớt ra đĩa, đợi nguội, thái thịt bò bắp thành lát mỏng.

– Thịt cua bạn có thể mua cua về luộc chín sau đó bỏ xương cua, lấy thịt cua. Nếu đơn giản có thể mua thịt cua đã làm sẵn ở siêu thị. Giò sống trộn với thịt cua, nêm vào tiêu, muối, bột nêm. Trộn đều, đợi nồi nước dùng sôi, dùng thìa cà phê múc từng thìa giò sống thả vào nồi nước dùng. Đợi nồi nước dùng sôi cho giò sống chín, nêm nếm lại tùy khẩu vị.

Lúc ăn cho bún vào tô, xếp vài lát bò bắp, chân giò, múc vài viên giò sống trộn với cua, rắc hành lá và hành tây. Lúc ăn bỏ thêm rau, chanh thái lát nhỏ, ớt để riêng nếu bạn ăn cay thì thêm vào. Bạn có thể thêm tiết lợn hay nhúng thịt bò tái, là bạn đã có bạt bún bò Huế ngon.

Cách nấu bún bò Huế bằng gói gia vị

Hôm nay mình sẽ chia sẻ với cả nhà công thức nấu siêu nhanh đơn giản mà vẫn ngon của mình. Trong những ngày dịch bệnh diễn biến phức tạp, dãn cách xã hội kéo dài mà vẫn muốn ăn 1 tô bún bò Huế ngon chuẩn Huế thì bạn hãy làm theo công thức này nha.

 

Nguyên liệu:

• 1 kg xương ống bò
• 1 kg bò bắp
• 1 kg giò heo khoanh, nếu thích ăn móng heo thì cho thêm vào
• 3 muỗng cà phê đầy mắm ruốc huế ngon
• 7-8 tép sả
• hành lá, hành hương, hành tây, rau giá
• rau thơm, rau răm, bắp chuối bào
• rau xà lách, chanh, 1 gói bún
• 1 miếng (1kg) huyết heo
• 1 gói bột gia vị bún bò huế, ớt bột cay, hột màu điều,muối, tiêu, đường, nước mắm

Cách làm:

– Hòa tan mắm ruốc vào với nước, để qua một đêm. – Sáng hôm sau bạn sẽ thấy có lớp nước đỏ, lọc lấy nước đó để ra chén lát nữa sẽ dùng để nấu.

– Cho bò bắp, giò khoanh và xương ống heo vào nồi, thêm vào chút muối rồi đổ nước vào nấu, nước sôi bạn vớt ra rồi đổ hết nước này đi. Cho thịt vào một nồi khác, thêm nước vào nấu.

– Cắt khúc rồi rửa sả với nước sạch, đập dập. – Cho sả vào nồi thịt đang nấu.

– Đầu hành lá, hành hương cắt nhỏ thả vào nồi xương bò, nêm chút muối, đường. – Đổ tiếp nước mắm ruốc đã lọc ở trên vào. Đợi sôi lại và hớt bọt cho nước dùng được trong nhớ hớt bọt thường xuyên.

 

– Rửa sạch giá, xà lách, rau thơm, ngò, rau răm rửa sạch . Bắp chuối bào ngâm trong nước chanh. Xắt hành lá, hành tây và chanh.

– Nấu nóng dầu ăn, cho đầu hành trắng và hành hương vào phi thơm lên.

– Tiếp theo cho thêm sả bằm vào xào, khi sả thơm thì cho 1-2 muỗng cafe ớt chưng (không ăn được cay thì ban cho màu nhé), tiếp tục đảo, cho tiếp nữa gói bột gia vị bò đảo vài lần rồi tắt bếp.Cho phần nước màu vừa xào vào nồi, nêm thêm đường, mắm, muối cho vừa miệng.

– Bạn lấy một chiếc đũa xiên qua thử bắp bò, nếu xiên qua được, thịt mềm là bạn vớt ra ngoài, để nguội rồi xắt lát. Giò khoanh mềm là được cũng vớt ra dĩa

– Làm ớt sa tế cho ớt bột, Sả vào, phi thơm hành rồi đổ ớt vào xào nhanh, tắt bếp. Bắt nồi nước sôi,cho bún vào luộc khi luộc chừng ba phút thì vớt cọng bún ra bấm thấy mềm thì trút ra rổ xả nước cho sạch rồi để ráo.

 

– Dọn bún ra tô, xếp bắp bò, giò, huyết lên trên rồi chan nước dùng, rắc thêm ít hành tây và hành lá, ăn kèm với rau sống và bún rất tuyệt. Với cách nấu bún bò Huế trên đây bạn có thể cho giò sống hoặc chả, bò tái ăn kèm cũng rất tuyệt. Nước dùng đậm vị với hương thơm của sả và mắm ruốc đặc trưng chất Huế. Nhưng kết hợp thêm rau các loại để phù hợp với cách ăn của các vùng miền. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món bún bò Huế!

Cách nấu bún bò Huế chay đúng vị mà thanh đạm

Nguyên liệu:

• 1 kg bún sợi to (loại để nấu bún bò)
• 2 miếng đậu hũ chiên vàng cắt miếng vừa ăn
• 200 g thịt bò chay
• 4 tép sả,2 tép sả đập dập, 2 tép bào mỏng băm nhỏ để làm sả tế
• 300 g nấm loại nào cũng được
• 1 muỗng canh ớt bột và 3 muỗng canh poa rô
• 3 muỗng canh dầu màu điều
• Rau củ nấu nước dùng : 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng, 1 củ cải muối, 1 su su, 1 su hào, 1 củ sắn, 1 khúc mía, 1 trái bắp mỹ, 1 góc bắp cải, 1 củ hành tây nướng, 4 củ hành tím nướng, 1 góc thơm nướng, 2l – 2.5l nước lọc.
• Rau ăn kèm : bắp chuối, rau muống bào,xà lách, rau kinh giới, giá..
• Gia vị : Bột nêm, đường phèn, muối, dầu ăn

Bắc nồi lên bếp cho khoảng 3 lít nước su su, cà rốt,củ cải trắng, su hào, củ sắn gọt vỏ cắt miếng vuông, bắp sú cắt miếng vuông rồi trút vào nồi nước Nấu nước dùng chừng 30 phút, vớt rau củ ra nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

Bắc nồi lên bếp cho dầu ăn vào baro băm và 2 cây sả đập dập vào phi thơm sau đó cho đậu hủ, thịt bò chay, nấm,vào xào thơm. Nêm hạt nêm chay, đường cho vừa ăn Sau đó trút quà nồi nước lèo chay.

Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào phi thơm ớt khô với sả băm sau đó cho màu điều vào đảo đều rồi trút vào nồi nước lèo bún bò chay.và làm sa tế

Các loại rau thơm lặt rửa sạch để ráo, rau xà lách lặt rữa sạch xắt ghém để ráo.Bắp chuối bài mỏng ngâm với chanh cho trắng,rau muống chẻ sợi.

Trình bày và thưởng thức trụng bún qua nước sôi sau đó cho vào tô. Múc nước lèo chan vào tô bún sau đó sắp thịt bò chay, đậu hũ và nấm lên trên mặt tô bún bò chay. Bày ra bàn cùng các loại rau thơm và rau sống và mời cả nhà cùng thưởng thức.

Bún bò huế là một món ăn ngon nổi tiếng với hương vị đậm đà nồng nàn quyến rũ sa tế sả ớt. Đối với người ăn chay vẫn có thể thưởng thức hương vị món ngon này bằng cách nấu bún bò huế chay thơm ngon không thua gì món mặn cả.